Apakah Gorengan Bikin Kanker? 😱😱 | Tanya Dokter Kanker

Siapa yang suka cemilan renyah atau roti panggang kecokelatan? 🍟🍞 Rasanya memang enak dan menggugah selera. Namun, tahukah kamu bahwa makanan yang terlalu gosong dapat membentuk senyawa berbahaya bernama akrilamida?

Akrilamida terbentuk saat makanan kaya karbohidrat (seperti kentang, roti, biji-bijian, atau sereal) dipanaskan pada suhu tinggi (lebih dari 120°C), terutama melalui penggorengan, pemanggangan, atau pemanggangan berlebih.

Apa Itu Akrilamida dan Mengapa Berisiko?

Akrilamida termasuk senyawa yang dikategorikan sebagai “probable human carcinogen” oleh WHO. Artinya, ada bukti cukup dari hewan percobaan, dan indikasi awal pada manusia, bahwa senyawa ini bisa memicu kanker.

Beberapa efek akrilamida yang perlu diperhatikan:

• Merusak DNA sel, meningkatkan kemungkinan mutasi yang memicu kanker.

• Mempengaruhi sistem saraf, bila dikonsumsi dalam jumlah tinggi dalam jangka panjang.

• Hewan percobaan yang diberikan akrilamida dosis tinggi menunjukkan peningkatan risiko kanker ovarium, ginjal, dan paru-paru.

  
  

Meskipun efek jangka panjang pada manusia masih dalam penelitian lebih lanjut, mengurangi paparan akrilamida tetap langkah pencegahan yang bijak.

Bagaimana Akrilamida Terbentuk?

Proses ini terjadi melalui reaksi Maillard, yaitu reaksi antara gula dan asam amino (asparagin) saat makanan dipanaskan tinggi.

Contoh makanan yang berisiko tinggi mengandung akrilamida :

• Kentang goreng yang digoreng terlalu lama

• Roti panggang atau bagel yang kecokelatan/hitam

• Keripik, biskuit, dan beberapa makanan ringan yang dipanggang berlebihan

Patokan sederhana untuk aman:

• Cokelat muda / keemasan → aman, akrilamida rendah

• Cokelat tua / hitam → akrilamida mulai terbentuk, sebaiknya dihindari

  
  

Tips Sehat Mengurangi Risiko Akrilamida

Berikut langkah praktis untuk tetap menikmati makanan favorit tetapi lebih aman:

1. Jangan goreng makanan sampai gosong

   • Gorengan atau kentang renyah berwarna keemasan aman.

   • Hindari minyak terlalu panas agar makanan tidak cepat gosong di luar tapi mentah di dalam.

2. Pilih metode memasak yang lebih sehat

   • Rebus, kukus, atau tumis ringan lebih aman dibanding digoreng lama atau dipanggang berlebihan.

   • Misalnya, tumis sayur dengan sedikit minyak lebih sehat daripada menggoreng kentang atau roti terlalu lama.

3. Perhatikan warna makanan

   • Cokelat muda = aman, cokelat tua/hitam = mulai muncul akrilamida.

4. Batasi frekuensi konsumsi

   • Mengonsumsi gorengan atau roti panggang gosong sesekali tidak berbahaya, tetapi kebiasaan harian sebaiknya dikurangi.

5. Simpan dan olah makanan dengan benar

   • Jangan simpan kentang di kulkas karena suhu dingin meningkatkan pembentukan akrilamida saat digoreng.

   • Rendam potongan kentang dalam air sebelum digoreng untuk mengurangi kadar gula permukaan.

     
     

Mengapa Pencegahan Penting?

• Akrilamida menjadi salah satu faktor risiko kanker, terutama bila dikombinasikan dengan faktor lain seperti merokok, obesitas, polusi, dan pola makan tinggi gula.

• Pencegahan melalui pemilihan metode memasak, pengaturan suhu, dan pembatasan konsumsi merupakan cara sederhana namun efektif melindungi tubuh dari kerusakan DNA.

• Langkah kecil seperti memperhatikan warna makanan atau memilih metode masak lebih sehat adalah investasi panjang umur dan kualitas hidup.

  
  

Contoh Praktis Sehari-hari

• Kentang goreng: goreng sebentar hingga cokelat keemasan, jangan sampai kecokelatan/hitam.

• Roti panggang: panggang sebentar, jangan sampai gosong.

• Keripik atau biskuit homemade: panggang atau goreng dengan suhu sedang, hindari lama-lama hingga gosong.

Setiap langkah kecil ini dapat mengurangi paparan akrilamida dan menjaga tubuh dari potensi kerusakan DNA.

Kesimpulan

• Gorengan dan roti panggang gosong dapat membentuk akrilamida, senyawa berpotensi merusak DNA dan meningkatkan risiko kanker.

• Pencegahan sederhana: perhatikan warna makanan, pilih metode masak lebih sehat, jangan terlalu lama menggoreng/panggang, dan batasi frekuensi konsumsi.

• Langkah kecil ini adalah investasi kesehatan jangka panjang, melindungi tubuh dari risiko kanker sekaligus menjaga kualitas hidup.

💙 Jangan takut lawan kanker.Because you deserve to live longer.